ARROZ COM FRANGO

1 colher (sopa) de óleo; 1 cebola grande picada; 2 dentes de alho picados, 4 fatias de bacon picadas, 1 frango cortado a passarinho sem a pele, 2 pimentões vermelhos sem sementes picados, 2 colheres (sopa) de salsinha picada, 2 xícaras de arroz, sal a gosto, 20 azeitonas pretas.
Numa panela grande frite com óleo a cebola, o alho, o bacon, até ficarem dourados. Acrescente o frango e refogue bem, junto com os pimentões e a salsinha por uns 20 minutos. Mexa de vez em quando. Retire os pedaços de frango, desosse, e coloque novamente a carne na panela. Junte o arroz e refogue mexendo durante 5 minutos. Acrescente 4 xícaras de água fervente, abaixo o fogo, tampe a panela e cozinhe mexendo de vez em quando até o arroz ficar macio. Se necessário, acrescente mais água. Tempere. Acrescente as azeitonas com caroço, misture e retire do fogo. Sirva imediatamente. Dá 6 porções. 668 calorias por porção.

COUVE FLOR COM FAROFA

1 couve flor média (500g), 4 colheres (sopa) de azeite, 1 xícara de pão de forma esmigalhado (100g) 2/3 de xícara de cebola bem picada, 4 dentes de alho
Separe a couve-flor em florzinhas, deixando 1 cm do talo. Cozinhe em água fervente com sal, até que fique al dente. Escorra e reserve. Numa frigideira esquente o azeite, junte o pão, a cebola e o alho. Frite mexendo sempre, em fogo baixo até dourar. Arrume a couve-flor numa travessa e espalhe a farofa por cima. Sirva quente. Dá 6 porções. 155 calorias por porção.

TOMATES RECHEADOS

6 tomates maduros e firmes, 300g de mussarela cortada em cubinhos, sal a gosto, 3 colheres (sopa) de manjericão fresco picado, 1/4 de xícara de azeite.

Corte uma tampa dos tomates do lado do cabinho. Retire as sementes e vire os tomates sobre uma superfície para escorrer. Tempere a cavidade de cada tomate com sal, recheie com a mussarela e com um pouco do manjericão picado. Regue com azeite. Coloque numa assadeira e leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por 10 minutos ou até derreter a mussarela. Dá 6 porções. 279 calorias por porção.

DEMOLIDOR

Comecei a assistir na netflix ontem. É muito bom!

MAIONESE CASEIRA BÁSICA

2 gemas cruas, 1 xícara de óleo, 2 colheres (sopa) de vinagre, 1 colher (chá) de mostarda, Sal e pimenta do reino branca a gosto.

Bata no liquidificador as gemas com 1 colher (sopa) de óleo, 1 colher (sopa) de vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta. Com o aparelho ainda ligado, adicione lentamente o óleo caindo em fio. Acrescente o vinagre restante e bata mais um pouco. Dá 1 xícara (16 colheres de sopa). Você pode preparar a maionese na véspera e guardá-la na geladeira, coberta com filme plástico ou em vidros bem tampados. 146 calorias por colher.

MACARRÃO COM MANJERICÃO E RICOTA

1/2 xícara de folhas de manjericão fresco picado, 1/4 de xícara de salsinha picada, 1 dente de alho picado, 3/4 de xícara de azeite, 1 xícara de ricota, 500g de tomates-cereja aferventado ligeriamente, 1/2 xícara de queijo parmesão ralado, sal a gosto.
Misture numa tigela o manjericão, a salsinha e o alho. Adicione o azeite e misture bem. Esmigalhe a ricota e junte à mistura do manjericão. Cozinhe o macarrão em bastante água com sal. Quando estiver cozido, mas ainda firme, al dente, escorra e reserve 1/2 xícara de água fervente do cozimento. Junte a água na tigela com a ricota e misture bem. Acrescente o macarrão escorrido e misture com a ajuda de 2 garfos. Coloque numa tigela, polvilhe com parmesão e por cima coloque os tomates aferventados. Leve à mesa e antes de servir misture. Dá 6 porções. 683 calorias por porção.

Oito copos de água ao dia

BOLO DE BANANA

7 bananas nanica, suco de 1 limão, 3/4 de xícara (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente, 2 ovos, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (chá) de fermento em pó, 1 pitada de nós moscada ralada, 1 colher (chá) de canela em pó, 1 limão, 1 xícara (chá) e 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro.
Descasque as bananas e corte em pedaços. Fala um purê com elas e o suco de limão. Unte uma forma de bolo inglês de 22 centímetros de comprimento. Aqueça o forno em temperatura moderada. Bata o açúcar com a manteiga, os ovos e o purê de banana. Misture a farinha de trigo com o fermento. Acrescente, aos poucos, à mistura anterior e mexa bem. Perfume com noz moscada e a canela. Coloque a massa na forma untada e asse por uns 90 minutos - sendo que, depois de 45 minutos, você deve cobrir cuidadosamente com papel alumínio. Deixe esfriar no forno e desenforme. Descasque o limão de modo a obter tiras compridas de casca. Reserve. Esprema o suco de limão e misture com o açúcar de confeiteiro. Espalhe pelo bolo. Coloque as tiras de casca de limão em água fervente por quatro ou cinco minutos. Retire e corte em tiras ainda mais finas. Espalhe sobre o glacê ainda úmido.

TERRINE DE COCO CARAMELIZADA

10 porções
1 xícara de açúcar, 2 1/2 xícaras de leite morno, 10 colheres (sopa) de maisena, 2 xícaras (480 ml) de leite de coco, 2 ovos, 1 colher (chá) de essência de baunilha, manteiga para untar, 1 pacote (100g) de flocos de coco torrado para polvilhar a forma. Para a calda de caramelo: 1 1/4 xícara (300 ml) de água, 1 xícara (180g) de açúcar

1. Unte bem com manteiga uma fôrma de bolo inglês de 5 x 9 x 20cm e polvilhe com os flocos de coco, espalhando de maneira uniforme. Reserve a fôrma na geladeira.
2. Coloque o açúcar numa panela de inox e leve ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau até o açúcar derreter e ficar com cor de caramelo. Tire do fogo.
3. Com cuidado e bem devagar, vá juntando o leite morno, mexendo sempre, até a mistura ficar homogênea.
4. Leve novamente ao fogo e aqueça até o ponto de fervura. Deixe de lado.
5. Em outra panela, coloque a maisena e vá misturando com o leite de coco, batendo até a mistura ficar lisa.
6. Vá despejando a mistura de leite sobre a de maisena, batendo para não empelotar.
7. Leve ao fogo brando, em banho-maria, e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos ou até a mistura começar a engrossar. Deixe de lado.
8. Numa tigela pequena, coloque os ovos e bata bem. Vá despejando 1 xícara de mistura quente de leite, batendo para misturar bem. Despeje na panela com a mistura restante, junte a baunilha e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Tire do fogo, coloque numa bacia com água fria e cubos de gelo, e mexa até esfriar.
9. Despeje na fôrma preparada, cubra e guarde na geladeira até a hora de servir.
10. Prepare a calda: coloque 1 xícara de água e o açúcar numa panela, leve ao fogo alto e, mexendo com uma colher de pau, deixe ferver. Pare de mexer, reduza o fogo para brando e deixe a calda ficar caramelizada (cor dourada-escura). Junte a água restante e continue o cozimento, mexendo sempre, até a calda engrossar, ficando com a consistência de mel. Tire do fogo e deixe esfriar.
11. Desenforme a terrine num prato de servir e leve à mesa acompanhada da calda de caramelo colocada numa molheira.

Pasta de Berinjela

1 berinjela grande ou 2 médias (570g), 2 colheres (sopa) de óleo, 1 cebola média picada, 1 dente de alho picado, 1/4 de xícara de pimentão verde picado, sem sementes; 1 e 1/2 colher (sopa) de suco de limão, sal a gosto, pimenta-do-reino a gosto moída grosseiramente.

Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento. Unte toda a berinjela com óleo e coloque numa assadeira. Leve ao forno quente (200ºC) até ficar assada e macia. Retire do forno e descasque. Bata a polpa no liquidificador ou no processador. Frite a cebola e o alho no óleo até dourarem. Junte a polpa de berinjela e acrescente os ingredientes restantes. Tempere. Cubra com um filme plástico e leve para gelar por 3 horas. Sirva com torradas, pão preto ou biscoitos. Dá 40 porções.

11 calorias por porção

TORTA DE AVEIA COM LIMÃO

 
Para a massa: 3/4 de xícara de manteiga gelada em pedacinhos, 2 xícaras de aveia em flocos, 3/4 de xícara de farinha de trigo, 3/4 de xícara de açúcar, 1 ovo. Para o recheio: 4 ovos separados, 3/4 de xícara de açúcar, 1/2 xícara de farinha de trigo, 1/2 colher (sopa) de fermento em pó, 1/4 de xícara de manteiga derretida, 3/4 de xícara de leite, 1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada.

No processador misture todos os ingredientes da massa e processe rapidamente até a massa formar uma bola (não processe demais).
Coloque-a sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse ligeiramente incorporando um pouco mais a farinha para obter uma massa uniforme.
Abra 1/3 da massa sobre o fundo de uma fôrma de abrir de 29 cm de diâmetro, untada com manteiga. Com a massa restante, forre os lados da fôrma, deixando a massa com 2,5 cm de altura.
Leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por 15 minutos ou até secar  a superfície da massa. Retire do forno (deixe o forno ligado). Reserve.
Enquanto isso, prepare o recheio: na batedeira, coloque as claras e bata até ficarem em neve. Junte o açúcar e continue batendo até formar picos firmes. Acrescente as gemas e bata bem. Junte a farinha e o fermento, intercalando com a manteiga derretida. Misture. Adicione o leite e a casca de limão. Misture novamente com uma espátula. Coloque essa mistura sobre a massa pré-assada e leve ao forno, por 30 minutos ou até que fique firme e ligeiramente dourada. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Essa torta é ótima para acompanhar o chá ou café à tarde. Dá 10 porções. 400 calorias por porção.

Obs.: Se você não tiver processador de alimentos, faça a massa do jeito tradicional, com as mãos.