BROINHA DE FUBÁ

2 xícaras de água, 6 colheres (sopa) de manteiga, 2 xícaras de fubá de milho, 1 xícara de farinha de trigo, 1 xícara de açúcar, 4 ovos, fubá para povilhar.
Coloque a água e a manteiga numa panela. Deixe levantar fervura. Junte, de uma só vez, o fubá e a farinha e mexa vigorosamente. Cozinhe sempre mexendo até formar uma bola que solte da panela. Coloque num processador, junte o açúcar e bata até misturar. Acrescente aos poucos os ovos e bata bem. Com uma colher de sopa faça bolinhas e passe-as no fubá. Coloque numa assadeira sem untar e asse em forno quente (200ºC), preaquecido, por uns 25 minutos ou até que a parte de baixo esteja dourada. Dá 60 broinhas. 60 calorias por unidade.

ROCAMBOLE DE BATATAS

Para a massa: 1/2 kg de batatas, 1 ovo, 2 gemas, 1 xícara de leite, 6 colheres (sopa) de farinha de trigo. Para o recheio: 1/2 xícara de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de manteiga, 1/3 de xícara de queijo tipo gorgonzola esmigalhado, 2 xícaras de leite, 2 gemas, sal a gosto.
Cozinhe as batatas descascadas em água e sal até ficarem macias. Passe pelo espremedor. Acrescente os ingredientes restantes e espalhe a massa numa assadeira de 23x 35cm, untada com óleo. Asse em forno quente (200ºC), preaquecido, até começar a dourar e soltar dos lados da forma. Retire do forno, deixe amornar e desenforme sobre um pano ou folha de papel-alumínio. Reserve. Prepare o recheio enquanto a massa estiver no forno. Numa panela misture a farinha, a manteiga, o queijo e as gemas. Acrescente aos poucos o leite e misture bem. Leve ao fogo mexendo sempre até ferver e engrossar e aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e deixe amornar. Espalhe sobre a massa de batatas assada. Enrole pela parte mais comprida, com o auxílio de um papel ou de um pano. Coloque numa travessa, sirva morno ou frio. Dá 8 porções. 243 calorias por porção.

MAMINHA COM PIMENTA VERDE

1 maminha de 1,5 kg; 3 dentes de alho amassados; 1 colher (sopa) de sal; 4 colheres (sopa) de óleo; 2 colheres (sopa) de molho inglês, 2 xícaras de caldo de carne ou frango, 1 colher (sopa) de pimenta verde em conversa escorrida e amassada, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Tempere a maminha com o alho amassado e o sal. Unte uma assadeira com óleo, coloque a maminha e regue com o molho inglês. Asse em forno quente (200ºC) por 1 hora. Durante o cozimento vire e esfregue-se no fundo da assadeira para que fique bem dourada. Depois que a carne estiver assada, retire-a da assadeira. Acrescente o caldo de carne e raspe bem o fundo para retirar os resíduos dourados. Transfira aos poucos o caldo para uma panela, adicione a farinha e a pimenta verde e misture bem. Leve ao fogo e cozinhe até engrossar e ferver. Sirva com a carne fatiada. Dá 8 porções. 371 calorias por porção. 

MOUSSE DE ATUM

400g de atum fresco, cozido no vapor e moído, 1 xícara de salsão picado, 2 colheres (sopa) de mostarda, sal a gosto, 1 envelope de gelatina em pó branca, sem sabor (13g), 1/3 de xícara de água, 2 xícaras de creme de leite fresco, salsinha crespa e pepino para decorar.

Misture bem o atum, o salsão, a mostarda e o sal. Reserve. Dissolva a gelatina na água e deixe hidratar por 5 minutos. Leve ao fogo em banho maria, mexendo até derreter. Deixe amornar e misture com o atum. Bata o creme de leite até obter picos firmes. Misture delicadamente com o  atum. Coloque essa mistura numa forma de 17 cm de diametro e 9 cm de altura, untada com azeite. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Desenforme e decore com a salsinha e o pepino. Dá 8 porções. 290 calorias por porção. 

PÃO DE LÓ COM CREME

Para o coco queimado: 3 xícaras de coco ralado, 1 e 1/2 xícara de açúcar
Para o pão de ló: 6 ovos, 3/4 de xícara de açúcar, 3/4 de xícara de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó
Para o creme: 2 colheres (sopa) de maisena, 1/3 de xícara de açúcar, 2 gemas passadas pela peneira, 3 xícaras de leite
Para decorar: 1 xícara de chocolate ao leite picado (165g)
Numa frigideira coloque o açúcar e derreta até caramelizar. Acrescente o coco e misture mexendo sempre até virar uma farofa crocante. Espalhe num prato e reserve. Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume e ficar uma mistura clara e fofa. Acrescente a farinha e o fermento peneirados e misture delicadamente. Coloque numa assadeira untada de 26x40 cm e leve para assar em forno quente (200º), preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe amornar e desenforme sobre um pano. Reserve.
Prepare o creme: numa panela misture a maisena e o açúcar. Acrescente as gemas misturadas com o leite e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver e engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar coberto por filme plástico para não criar película. Forre uma taça grande de cristal ou de louça com um pedaço do pão de ló, espalhe um pouco de farofa de coco e por cima coloque uma parte do chocolate picado e um pouco do creme. Repita as camadas terminando com o chocolate picado. Cubra e leve à geladeira. Retire 10 minutos antes de servir. Dá 12 porções. 480 calorias por porção.

SOPA DE CEBOLA

600g de cebolas cortadas em rodelas finas; 1/2 xícara de manteiga; 1/2 xícara de farinha de trigo; 1 xícara de queijo tipo suíço ou parmesão ralado; 2 litros de caldo de galinha.

Numa panela tampada, frite a cebola na manteiga, em fogo baixo, por 30 minutos. Enquanto a cebola for fritando, mexa de vez em quando e amasse com a colher de apu até que ela desmanche e fique com cor de caramelo. Se começar a prender no fundo da panela, acrescente um pouquinho de água, raspando bem o fundo da panela. Acrescente a farinha e mexa bem. Junte o queijo, misture e acrescente aos poucos o caldo, mexendo sempre. Deixe ferver em fogo alto, mexendo por 1 minuto. Sirva em pratos fundo ou em cumbucas de cerâmica. Coloque uma fatia de pão francês, torrado com manteiga e polvilhado com queijo por cima da sopa. Dá 8 porções. 345 calorias por porção (sem o pão torrado)

SOBREMESA DE BANANA

Para a banana: 12 bananas nanicas ou prata, 6 colheres (sopa) de manteiga, 130g de ameixas pretas, 1/2 xícara de água, 1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar. 

Para o creme: 8 colheres (sopa) de açúcar, 4 gemas, 1 colher (chá) de baunilha.
Para o suspeiro: 4 claras, 4 colheres (sopa) de açúcar.

Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Frite, aos poucos, as bananas em uma frigideira antiaderente, com manteiga. Lave as ameixas, coloque numa panela e leve ao fogo baixo com a água e o açúcar. Assim que as ameixas começarem a desmanchar, retire do fogo e retire os caroços. Pique as ameixas e reserve. Bata bem as gemas com o açúcar e reserve. Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até formar picos firmes. Numa fôrma refratária de 20 cm de diâmetro arrume uma camada com bananas, uma de ameixa e outra com as gemas batidas até terminarem os ingredientes. Leve ao forno quente (200ºC) por 8 minutos. Retire do forno, cubra com o merengue e leve novamente ao forno para dourar o merengue. Dá 8 porções. 356 calorias por porção. 

TORRADA ITALIANA

2 tomates sem sementes, 2 colheres (sopa) de alcaparras escorridas, 1/4 de xícara de azeite, 1 dente de alho, 10 fatias de pão italiano (tipo bengala), Sal a gosto.
Bata os tomates, as alcaparras, o azeite e o dente de alho no liquidificador ou processador. Tempere. Espalhe a mistura preparada nas fatias de pão. Leve ao forno quente (200º), preaquecido, por 5 minutos até torrar ligeiramente o pão. Dá 10 porções. 113 calorias por porção.

É SUA CULPA

SOBREMESA REAL DE CHOCOLATE

4 ovos, 1 xícara de açúcar, 1/2 xícara de chocolate em pó, 2 colheres (sopa) de manteiga derretida, 1/2 colher (sopa) de fermento em pó, 1/3 de xícara de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1/2 xícara de geléia de damasco, creme de leite fresco batido.
Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme fofo e claro. Acrescente o chocolate, a manteiga, o fermento, a farinha e o sal. Misture bem. Coloque numa forma redonda de 29,5 cm, com o fundo forrado com papel impermeável e untado com manteiga. Leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, por uns 20 minutos ou até as bordas começarem a soltar da laterais da forma. Retire do forno. Desenforme sobre um prato e deixe esfriar. Espalhe a geléia de damasco. Sirva acompanhado com creme de leite batido. Dá 16 porções. 624 calorias por porção.

ARROZ COM FRANGO

1 colher (sopa) de óleo; 1 cebola grande picada; 2 dentes de alho picados, 4 fatias de bacon picadas, 1 frango cortado a passarinho sem a pele, 2 pimentões vermelhos sem sementes picados, 2 colheres (sopa) de salsinha picada, 2 xícaras de arroz, sal a gosto, 20 azeitonas pretas.
Numa panela grande frite com óleo a cebola, o alho, o bacon, até ficarem dourados. Acrescente o frango e refogue bem, junto com os pimentões e a salsinha por uns 20 minutos. Mexa de vez em quando. Retire os pedaços de frango, desosse, e coloque novamente a carne na panela. Junte o arroz e refogue mexendo durante 5 minutos. Acrescente 4 xícaras de água fervente, abaixo o fogo, tampe a panela e cozinhe mexendo de vez em quando até o arroz ficar macio. Se necessário, acrescente mais água. Tempere. Acrescente as azeitonas com caroço, misture e retire do fogo. Sirva imediatamente. Dá 6 porções. 668 calorias por porção.