domingo, 4 de junho de 2017

Glacês - Alguns Conselhos


  • Algumas gotas de limão, adicionadas ao glacê comum de suspiro, depois posto o açúcar, fazem com que fique mais branquinha e mais consistente.
  • Se não conseguir bons suspiros em dia de chuva, pode culpar o tempo. Parece superstição, mas não é. A umidade do ar dificulta o suficiente endurecimento das claras. 
  • Junte uma colher de chá de vinagre, na hora de juntar a essência numa glacê branca para bolo. Isso evita que a glacê se torne dura demais.
  • Em glacês não é necessário anilina, para dar-lhes um tom rosado. Use gelatina vermelha. Dissolva uma folha de gelatina em meia xícara de chá de água fervendo. Gradue o colorido à vontade. 
Retirado do livro: Pão de Ló, Torta de Limão e mais 100 Receitas de Bolos, Tortas e Rocamboles da Ediouro. 

DICAS PARA FAZER BOLOS

  • Ao fazer um bolo ou outra massa qualquer, peneire junto os ingredientes secos.
  • Para melhores resultados, observe o seguinte: Peneire toda e qualquer quantidade de farinha antes de medir. Empregue somente ovos perfeitos. Não para de bater por mais de 3 minutos.
  • Antes de bater, verifique se os ovos e a manteiga estão na temperatura normal ambiente. Os ingredientes gelados dificultam o crescimento natural dos bolos. 
  • Na falta do misturador elétrico, é preferível bater com colher de pau do que com outra qualquer.
  • Quando misturar a gordura ou manteiga com o açúcar, bata com força. Quando misturar ingredientes secos, mexa devagar.
  • Quanto maiores forem os bolos, mais fraca deve ser a temperatura do forno, para que fiquem assados. 
  • Quando assar um bolo, ponha a forma no centro do forno. Faça o possível para deixar apenas o bolo no forno, quando estiver assando. Quando a forma está encostada aos lados do forno, o bolo corre o risco de queimar, antes de ficar completamente assado. 
  • Para cortar um bolo que vai ser recheado, use uma faca previamente aquecida.
  • Para que as formas não enferrujem facilmente, lave-as e enxugue, depois de usar. 
  • As massas folhadas ficam melhores quando trabalhadas sobre madeira.